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啤酒酿 造设备什么影响淀粉的分解?

文章来源:www. 作者:卓达机械编辑 发布时间:2018-11-14 15:30 浏览次数:

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  在烧烤 店或是酒吧等都是使用酿造啤酒设备进行自酿酒的,俺么对于啤酒酿 造设备什么影响淀粉的分解。自酿啤 酒设备在我们的生活中是应用较多的,下面小 编来分享什么影响淀粉的分解。

  啤酒设 备酿酒过程中影响淀粉分解的因素

  1.麦芽的 品种及质量浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,啤酒设 备制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良 好的麦芽不仅酶含量高,而且胚 乳细胞壁分解也较彻底,淀粉酶 更容易发挥作用,使淀粉分解更完全,制得的 麦汁泡沫更丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

  2.粉碎度,适当的 粉碎有利于淀粉的分解。如果粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不 利于淀粉的分解。

  3.糖化温 度温度对淀粉的分解影响非常大,所以糖 化要在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行。α-淀粉酶 的最佳作用温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶 的最佳作用温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成最 终发酵度较高的的啤酒。

  4.糖化的 时间也是至关重要 的 糖化过程中,小型啤 酒设备淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后 酶活力达到最大,40-60分钟后,酶活力下降较快,然后下降速度变慢。随着糖化时间的加长,一方面 浸出物的尝试会不断增高,但搞高速度却在变慢;另一方面,麦芽糖 的含量也不断提高 ,即啤酒 的最终发酵度也不会不断提高。

  5.醪液的PH PH是淀粉 酶发挥作用的主要因素之一 只有在 一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度,形成较 多的可发酵性糖,进而提高发酵度。

  醪液浓 度醪液浓度较低时,可溶出更多的浸出物;醪液浓度较高时,可以较 好的保持酶的活性,提高可 发酵性糖的含量和最终发酵度。但与其他因素相比,醪液尝 试对学分解的影响较小。实际生产中,淡色啤 酒的料水比一般控制在1:4之间。

  啤酒设 备在我们的生活中是使用较多的,也是比较常见的,那么对 于啤酒酿造设备你应该有所了解吧!需要和 定制啤酒设备等欢迎到卓达即系,卓达机 械为你提供优质的啤酒设备,让你使用的使用更长。我公司目前生产20余款啤酒设备,包括各种大、中、小、微型啤酒设备,工厂啤酒设备、酒店啤酒设备、酒吧及 教学实验室啤酒设备、以及啤酒设备的附件、外围辅助设备、控制设备,啤酒酿造的主、辅原料供应,酿造技术培训等业务;产品做工精细、性能优良、操作方便,是酿造 优质啤酒的上乘设备;规格全,品种多,可以最 大限度地满足不同层次顾客的需求,同时还 可以根据顾客要求,设计定 做各种啤酒设备。

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