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啤酒设 备的安全卫生管理

文章来源:www. 作者:卓达机械编辑 发布时间:2019-05-23 09:00 浏览次数:

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自酿啤 酒设备厂家提醒您,在生产啤酒的过程中,设备的 卫生管理是一个非常关键的环节。啤酒受到污染后,会导致 啤酒的口感不佳,严重还 会导致啤酒变酸变质,造成经济上的损失。为了确 保良好的生产环境,酿酒设 备的清洗和杀菌是必不可少的。
糖化设备的卫生:常温下,先用清水进行10min的预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30min;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40min。
发酵设备的卫生:发酵罐 卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大,清洁无 菌是发酵罐最基本的要求。常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30min;然后用清水进行冲洗5~10min,接下来配置1%~2%的硝酸 或硫酸溶液在常温下CIP循环30min;再用清水进行冲洗5~10min,常温下配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30min,最后用 无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
啤酒设备
自酿啤 酒设备清洗的目的和作用是清除管道、罐壁上的酵母、酒花树脂、蛋白质凝固物、酒石酸盐、草酸盐、碳酸盐 等无机物和有机物,防止啤 酒生产过程中的非生物污染;杀菌的 目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌之类的微生物,防止啤 酒生产过程中的生物污染。
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