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怎么酿造黑啤酒

文章来源:www. 作者:卓达机械编辑 发布时间:2019-04-26 09:48 浏览次数:

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啤酒的颜色,从浅色,淡黄,古铜,棕红色,棕黑色到深黑色,可以形 成一个连续的光谱。
由于各 个地区的水质不同,各地方 的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。酿制啤 酒的最佳水源酸碱pH值为5.3左右。人们从实践中发现,如果在 麦汁中添加部分烘焙后的麦芽,即使在 水质很硬的地区也可以酿造出很好的啤酒。
黑啤酒
黑啤酒
由于烘 焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色,这样就 形成了颜色较深的啤酒。同样,对于其 他某些地方的水质较软的水源,麦芽不 能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。麦芽烘 焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值,水质越 硬的地方就需要越多的黑麦芽,水质软 的地方就不能使用任何黑麦芽。这样,根据麦 芽烘焙的程度和使用量的多少,每个地 区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全 是当地水质决定的。
自酿啤 酒设备酿造的黑啤酒是原浆啤酒中的一种,黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈红褐色,酒休醇厚、泡沫细腻、苦味适中,有黑牛奶的美誉,亦适用 于天冷的季节饮用。
第一:选材。自酿啤 酒设备通常使用溶解度高、色泽相对较深、颗粒较小的优质麦芽,配以10%左右的黑麦芽,有时使 用适量的琥珀麦芽我们也叫他为甜麦芽增加成品啤酒的麦芽香味,并避免 过重的焦香和焦苦味,影响啤酒口感。黑麦芽 粉碎度可适当粗些,以防止过滤困难。
第二:加入糖色色剂。其用量 可按成品啤酒的色度标准而定,一般不超过酒液的0.2%,可在自 酿啤酒设备的啤酒过滤添加。因为啤 酒的品味在很大程度上取决于着色剂的质量,因此近 年来使用麦芽糖色,其基本 成分接近于麦汁,且溶解状况良好,是较好的着色剂,但也不能添加过多。
第三:生产量。如果考 虑大量生产黑啤酒,那您就 需要配备一台酵母糖化发酵设备,以保证 自酿啤酒设备酿造的黑啤酒的质量稳定,并避免 对其他品种产品生产的干扰。
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