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麦汁过 滤易出现的问题及注意事项

文章来源:www. 作者:卓达机械编辑 发布时间:2019-05-08 15:56 浏览次数:

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糖化过程结束之后,必须要 在短时间内把麦汁和麦糟分离,分离过 程称为麦汁的过滤,过滤对 于酿出的酒好坏影响非常大,但许多商酿的酿酒师,只知道 过滤的大概操作框架,对于许 多过滤的细节都不知道,导致酿 出的酒出现许多不应该出现的问题
问题一:
如果过滤不清,其脂肪 酸含量远高于滤清的麦汁,会给啤 酒的泡沫和风味带来不良的影响
问题二:
过滤速度比较慢,会导致 多酚物质的氧化而是麦汁颜色加深,口感变差
问题三:
洗糟过度,麦皮中 的有害物质大量溶出,洗糟不完全,影响产量
糖化过滤设备
为避免这些问题,我们就 讲讲过滤应该注意哪些细节
商酿设 备过滤现在有两种过滤方法,一种是自然过滤,是利用 高度差产生的重力过滤;另外一种设备是抽滤,即利用泵抽麦汁过滤,这里注 意如果厂家给你安装的是抽滤,一定要 厂家给你安装平衡罐。因为如果没有平衡罐,泵直接抽糟层,一旦操 作不当或者正常的糟层压实,很有可 能把过滤筛板抽弯!其他地 方两种过滤方法注意点一样。
注意一:检查过 滤板是否铺平压紧,进醪前一定要泵入78℃热水直至过滤板,目的一 是排除管和筛底的空气,二是形成水的缓冲层,防止麦 醪直接砸到过滤筛板上,把筛板堵死。
注意二:在泵醪期间,糖化锅 的搅拌器要不断运动以保证得到均匀的醪液。
注意三:过滤时 温度尽量保持在76℃~78℃,温度低,麦汁的粘性大,过滤速度太慢,温度太高,会导致 可能没有完成糖化的淀粉不能继续糖化。
注意四:开始过滤阶段,一定要避免过滤过快,因为开始过滤过快,会由于吸力大,使糟层压紧,失去渗 透性而难以过滤
注意五:头道麦 汁的浓度和体积直接或者间接测量出来,然后计 算洗糟水的体积 
注意六:洗糟时,洗糟水应淹没糟层,尽量防止氧化
注意七:总过滤时间3h以内
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